COMTÉ

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Salade croquante et aiguillettes de Morteau panées Salade croquante et aiguillettes de Morteau panées

Zutaten:

Une saucisse de Morteau
100g de comté 12 mois
2 oranges
2 citrons
1 pamplemousse
100g de cerfeuil
1 botte de cresson
1/2 bouquet de ciboulette
1 fenouil
50g de chapelure
2 oeuf
50g de farine
2cl d'huile d'olive

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Salade croquante et aiguillettes de Morteau panées

Préparation de la salade
A l'aide d'un économe ou d'une râpe à copeaux, former des copeaux de Comté.
Peler les agrumes à vif (au couteau) puis prélever les quartiers en pratiquant une découpe « à livre ouvert » (on prélève uniquement la chair des quartiers).
Réserver dans un bol et mélanger avec un trait d'huile d'olive. Presser le reste des agrumes pour récupérer un peu de jus qui servira à assaisonner les herbes.
Couper le fenouil en tranches très fines pour former de fines fines lamelles.
Effeuiller le cresson et le cerfeuil. Hacher finement la ciboulette. Mélanger et assaisonner avec un peu de jus d'agrumes, un trait d'huile d'olive, un peu de sel et un peu de poivre.

Préparation des anguillettes de Morteau
Cuire la saucisse de Morteau pendant une vingtaine de minutes dans l'eau frémissante.
Egoutter, puis la couper en tronçons de 5cm.
Détailler en "frites" de 1cm de côté.
Préparer un bol avec la farine, un autre avec les 2 oeufs battus et assaisonnés et un dernier avec la chapelure.
Passer les frites de Morteau dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Réserver sur un plat couvert de chapelure.
Faire frire les frites de Morteau pendant 3 à 4 minutes dans une friteuse à 180°C jusqu'à coloration.

Dressage
Servir en commençant par les herbes, puis surmonter des agrumes et des tranches de fenouil.
Ajouter les frites de saucisse de Morteau et finir avec les copeaux de Comté.