AKTUELLES 03-2022
Aufgespießt - Nachrichten-Häppchen aus der Welt des COMTÉ

AKTUELLES 03-2022

16. März 2022


Auf den Spuren des COMTÉ: Mit ihrem neuen Buch "Sur les traces du Comté" haben die beiden Käseliebhaber Jean-Pierre und Michel Gurtner auf 276 Seiten die besten Geschichten und Wissenshäppchen aus den Archiven zusammengetragen. Es geht um die Menschen, um die Kooperative, um das Streben nach Qualität, um die Traditionen und um die Herausforderungen, der sich die COMTÉ-Produzenten gegenübersehen. Fünf Jahre Arbeit haben die beiden „weißen Wölfe“ der Käseproduktion in dieses Buch investiert, um die eine Frage zu beantworten: Warum hat sich die Franche-Comté im Vergleich zu anderen Bergmassiven in Bezug auf die Käseherstellung so gut geschlagen? Eine Teil-Antwort hier vorab: Die COMTÉ-Produzenten haben die erforderlichen technischen Entwicklungen vorgenommen und gleichzeitig die handwerklichen Grundlagen bewahrt. Das lesenswerte Buch (auf Französisch) ist in den Käsereien der Region und im Maison du COMTÉ zu finden.

Lust, COMTÉ-Käser zu werden? Mit der Lizenz Pro Terroir besteht bereits seit 2008 die Berufslizenz „Werkstattleiter/in für Käseproduktion aus der Region". Diese universitäre Ausbildung nimmt in diesem Jahr 27 Studierende auf, die künftigen Käser der traditionellen französischen oder ausländischen AOP-Käseketten. Neben den französischen Studenten wurden hier auch schon Käserei-Anwärter aus Japan, Kamerun oder dem Libanon ausgebildet. 548 Unterrichtsstunden werden durch mehrere Wochen Lehrzeit in einer handwerklichen Käserei ergänzt. Die Licence Pro Terroir bildet sehr gute Käsereifachleute aus, die dann noch einige Jahre Erfahrung sammeln müssen, um Meister zu werden. Wäre das was für Sie? Informationen gibt es unter: www.enil.fr

Erinnerung an das große COMTÉ-Treffen: Vom 5. bis 8. Mai 2022 findet das große Fest "Les Rendez-vous du Comté" statt, wo sich Milchbauern, Käsereien und Reifekeller in der gesamten Region Franche-Comté für das interessierte Publikum öffnen. Weitere Informationen auf www.rendez-vous-comte.com


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