Schwer zu glauben und doch wahr: COMTÉ wird genau genommen rund um die Uhr, rund ums Jahr, hergestellt. Und das ist laut den Produktionsregeln sogar verpflichtend. Das sogenannte Pflichtenheft der Kooperative erfordert nämlich, dass die Milch für den COMTÉ in längstens 24 Stunden nach dem Melken zu Käse verarbeitet werden muss.
Das heißt in der Praxis: Da die schönen Montbéliard-Milchkühe naturgemäß 24/7 Milch produzieren und zweimal täglich gemolken werden, hat auch der COMTÉ 24/7 „geöffnet“. Konkret bedeutet dies, dass Ihr Lieblings-COMTÉ womöglich gerade jetzt, in diesem Augenblick – Feiertag hin oder her – mit viel Liebe und Sorgfalt aus feinster, frischer, wunderbar sämiger Rohmilch hergestellt wird. Auf den daraus entstehenden COMTÉ müssten Sie allerdings noch mindestens 4 Monate warten. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir Ihnen ein anderes Mal erzählen…
