Zubereitungszeit ca. 60 Minuten, Wartezeit ca. 2½ Stunden
Pro Portion ca. 3061 kJ, 738 kcal. E 30 g, F 57 g, KH 24 g

Zutaten für 4 Personen

250 ml + 2 EL Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g Mehl
60 g Zucker
½ TL Salz
1 Ei (Größe M)
75 g kühle Butter
1 Eigelb (Größe M)
1 Knoblauchzehe
200 g entsteinte Kalamata-Oliven
6 EL Olivenöl
100 g Friséesalat
200 g COMTÉ
1 rote Chilischote
4 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Honig
Pfeffer
4 Merguez-Würstchen (ca. 300 g)
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

Für die Brioche 250 ml Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Ei und Milchmischung in einer Küchenmaschine mit den Knethaken ca. 3 Minuten verkneten. 60 g Butter in Würfel schneiden, zum Teig geben und weitere ca. 5 Minuten kneten. In der abgedeckten Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Kugeln formen. Kugeln in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 x 10 cm) geben und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen und die Brioche damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Für die Tapenade Knoblauch schälen. 150 g Oliven, Knoblauch und 2 EL Öl mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Salat waschen und trocken schleudern. COMTÉ in Streifen schneiden. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Thymianblättchen von den Stielen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Beides hacken. Für die Vinaigrette Essig, 2 EL Öl, Senf, Honig, Kräuter und Chili verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von der Brioche 4 Scheiben abschneiden. 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin ca. 4 Minuten von beiden Seiten rösten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Würstchen darin ca. 5 Minuten braten. Briochescheiben mit Tapenade, Salat, Würstchen, übrigen Oliven und COMTÉ belegen. Mit Vinaigrette beträufeln.