Unsere Zahl des Monats ist eher klein, was tatsächlich richtig gut ist. Die Zahl lautet 25 und gibt den Einzugsbereich, mathematisch betrachtet also den Kreisdurchschnitt in Kilometern an, den eine Käserei in der Franche-Comté abdeckt. Das bedeutet, dass nur die Milch der Kühe von den Bauernhöfen und Weiden im Umkreis von 12,5 Kilometern täglich eingesammelt und in den Käsereien zu köstlichem COMTÉ verarbeitet werden darf.
Warum das verpflichtend für alle COMTÉ-Käsereien festgelegt ist? Weil nur so die Verschiedenheit der einzelnen „Terroirs“, also der Wiesen mit ihren zahlreichen Gräsern, Blüten und Kräutern geschmacklich in der Milch und somit im Käse erhalten bleiben kann. Hört sich verzwickt an, ist es aber nicht. Tatsächlich ist es genau das, was ein echter AOP-Käse braucht, um wirklich die Appellation d´Origine Protegée – also eine geschützte Ursprungsbezeichnung – zu verdienen. Praktisch gesehen heißt das: Jeder COMTÉ schmeckt immer ein bisschen anders. Aber immer genial lecker. Garantiert.
