4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Pro Portion ca. 3480 kJ, 830 kcal. E 60 g, F 27 g, KH 80 g
2 Schalotten
400 g Hokkaido-Kürbis
150 g COMTÉ
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
250 g Risotto Reis
50 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
60 g gekochter Hinterschinken (2 Scheiben à ca. 30 g)
4 Hähnchenfilets (à ca. 160 g)
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2–4 EL Butterschmalz
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Holzspießchen
1. Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 50 g COMTÉ fein hobeln und zugedeckt kalt stellen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin unter Wenden glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kürbis zum Risotto geben.
2. In der Zwischenzeit 100 g COMTÉ in 4 schmale Streifen schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Jeden Käsestreifen in eine 1/2 Scheibe Schinken wickeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. In ein Filet längs eine Tasche schneiden. Ein Schinken-Käsepäckchen hineinstecken, Fleisch darüberklappen und mit einem Holzspießchen zustecken. Übrige Filets ebenso füllen. Kürbiswürfel zum Risotto geben, unterrühren und weitere ca. 10 Minuten garen. Dabei immer wieder Brühe zugießen.
3. Inzwischen Eier verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt in 2 flache Schalen geben. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Dabei leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Cordon bleus darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun backen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten fertig garen.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. 3/4 der Käsehobel und Petersilie in das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cordon bleus mit Risotto auf Tellern anrichten und mit den restlichen Käsehobeln bestreuen. Mit Petersilienblättchen garnieren.
