Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 4434 kJ, 1065 kcal. E 54 g, F 70 g, KH 50 g

Zutaten für 2 Personen

400 g neue Kartoffeln
300 g Zucchini
1 kleine rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
4 Lauchzwiebeln
250 g COMTÉ
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
5 Eier (Größe M)

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen.

Zucchini und Paprika waschen und putzen. Zucchini in Scheiben schneiden und Paprika würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. COMTÉ würfeln.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, COMTÉ und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Bestreuen, verquirlen, zu den Kartoffeln geben und stocken lassen. Kurz vorher das Omelett mit dem Pfannenwender auf einer Hälfte der Pfanne zusammenschieben.

Inzwischen in einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Paprikawürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Omelett und Zucchinigemüse zusammen anrichten und mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.