Die Heimat des COMTÉ ist, das dürfte sich inzwischen unter unseren Lesern herumgesprochen haben, das französische Jura-Gebirge. Dieses Gebiet, das zugleich die mit dem französischen Schutzsiegel „Appellation d’Origine Contrôlée“ (AOP) ausgezeichnete Zone ausweist, erstreckt sich über drei Départements: Doubs, Jura und über einen kleinen Teil des Ain.
Diese Départements liegen allesamt in einer Höhe zwischen 200 und 1500 Metern und bieten somit durchweg Bergklima. Dieses Klima wiederum lässt nicht nur spezielle Gräser, Kräuter und Blüten gedeihen, die den Milchkühen ganz besonders gut schmecken. Es sorgt zudem auch für eine Witterung, die die Tiere besonders widerstandfähig macht. Die Montbéliard-Kühe sind daher nachweislich besonders gesund – und daher vermutlich besonders glücklich. Und der COMTÉ, der von dort kommt, schmeckt daher besonders gut. Der Höhe sei Dank.
