2 Portionen | Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 4360 kJ, 1040 kcal. E 46 g, F 80 g, KH 23 g

Zutaten

1 gekochter, halbierter Hummer (ca. 700 g)
200 g kleine Champignons
2 Schalotten
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
150 ml Weißwein
150 g Crème fraîche
1 Bio-Zitrone
1 Prise Zucker
150 g COMTÉ
30 g Panko (japanische Semmelbrösel)
50 g Butter
4 Stiele Dill
Bio-Zitronenspalten zum Garnieren
Backpapier

Zubereitung

Fleisch aus Hummerschwanz lösen, abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Das Innere aus den Kopfteilen entfernen. Hälften des Hummerpanzer auswaschen und trocken tupfen. Die Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Scheren und Gelenke mit der Rückseite eines Messers leicht aufschlagen. Fleisch vorsichtig herausnehmen, abspülen, trocken tupfen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten braun anbraten. Schalotten zugeben und weitere 1–2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Crème fraîche unterrühren und erneut aufkochen.

Zitrone heiß waschen, von der Hälfte die Schale abreiben, Frucht halbieren und Saft auspressen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft und Zucker abschmecken. Hummer-fleisch zugeben. Mischung in die Hummerschalen verteilen. COMTÉ fein reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten überbacken.

Inzwischen Panko und 30 g Butter gut vermischen, auf den Hummerhälften verteilen, Scheren daneben setzen, restlicher Butter in Flöckchen darüber geben und bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten backen. Dill waschen, abzupfen, restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Hummer mit Dill bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmecken geröstete Baguettescheiben.