4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden. Wartezeit ca. 3 Stunden.
Pro Portion ca. 1860 kJ, 440 kcal. E 12 g, F 38 g, KH 13 g
500 g Rote Bete
6 EL Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel ganz
Salz
80 g Walnüsse
80 g Rucola
100 g COMTÉ
3 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
Pfeffer
6 EL Olivenöl
Rote Bete waschen und putzen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Essig, Lorbeerblätter, Kümmel und Salz zugeben, aufkochen. Rote Bete zugedeckt 50–60 Minuten garen. Anschließend im Sud auskühlen lassen.
Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Rucola waschen und putzen. COMTÉ grob hobeln. Für das Dressing Limettensaft, 3 EL Wasser, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.
Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. Dressing, bis auf 3 EL, darüber verteilen. Restliches Dressing mit Rucola vermengen und auf den Scheiben verteilen. Carpaccio mit Walnüssen und gehobeltem COMTÉ garniert servieren.
Tipp: Für eine schnelle Variante eignet sich auch vakuumierte Rote-Bete.
