Frühling im Jura

Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen die Hügel des Jura streifen, wenn das Gras wieder saftig grün leuchtet und die Luft nach Aufbruch riecht, beginnt eine der schönsten Zeiten, diese besondere Region Frankreichs zu entdecken. Der Frühling im Jura ist kein lautes Spektakel. Er ist leise, kraftvoll und sinnlich zugleich. Unser Reisetipp für dieses Frühjahr.

Genau hier – zwischen sanften Weinbergen, weiten Hochflächen und tief eingeschnittenen Tälern – entsteht einer der charaktervollsten Käse Frankreichs: Unser geliebter COMTÉ. Wenn wir noch weiter hineinzoomen in diese wundervolle Landschaft, finden wir zwischen Arbois und Salins-les-Bains, genau im Herzen des Jura, das Gebiet des „Plateau Arboisien“. Hier arbeiten heute 19 Milchbetriebe Hand in Hand und erzeugen gemeinsam über acht Millionen Liter Milch pro Jahr – die Grundlage für COMTÉ von höchster Qualität. Doch diese Region ist weit mehr als eine Produktionsstätte. Sie ist ein lebendiges Mosaik aus Landschaften.

Eine Landschaft, die man schmecken kann

Drei ganz unterschiedliche „Terroirs“ prägen das Gebiet:

• Die Weinberge von Arbois, die sich an die Hänge schmiegen und seit über einem Jahrhundert für ihre außergewöhnlichen Weine bekannt sind.
• Das fruchtbare Hochplateau von Ivory, mit weiten Wiesen und idealen Bedingungen für die Milchwirtschaft.
• Die spektakulären „Reculées“, tief eingeschnittene Täler mit steilen Felsen, Wäldern und wilden Bächen.

Diese Vielfalt ist kein Zufall. Sie ist das Ergebnis von Jahrtausenden geologischer Bewegung – und sie schenkt der Region eine außergewöhnliche Biodiversität. Und genau diese Vielfalt schmeckt man später im Comté.

Die Kraft der Gemeinschaft – seit Jahrhunderten

Was viele nicht wissen: Die Herstellung von COMTÉ ist hier wie überall in der Franche-Comté seit jeher ein Gemeinschaftsprojekt. Schon im 12. Jahrhundert schlossen sich Bauern zusammen, um ihre Milch gemeinsam zu verarbeiten. Heute lebt diese Tradition weiter – in den sogenannten „Fruitières“, den genossenschaftlich organisierten Käsereien.

Nehmen wir zum Beispiel die „Fruitière du Plateau Arboisien“, gelegen zwischen Arbois und Salins-les-Bains. Sie vereint 19 Milchviehbetriebe, die zusammen jährlich mehr als 8 Millionen Liter Milch auf 2.500 Hektar erzeugen. Ihr heutiger Name, der 2009 angenommen wurde, ist das Ergebnis der Fusion der Käsereigenossenschaften von Arbois, Chilly-sur-Salins und Ivory.

Diese moderne Fruitière steht in der Tradition der Käseherstellung im Jura, die auf dem Zusammenschluss von Milch zur Produktion von Hartkäse aus gekochtem Pressbruch basiert. Die ersten mittelalterlichen Erwähnungen der Käseherstellung in dieser Gegend sind selten, doch im 19. Jahrhundert werden die Daten genauer. Im Jahr 1859 zählten die 12 Gemeinden des Plateaus 10 Käsereien („Chalets“), die mit 1.630 Kühen 172 Tonnen Käse herstellten, was mehr als 2 Millionen Litern Milch entspricht. Die jährliche Produktion pro Kuh erreichte damals 1.200 Liter – ein für die Zeit beachtliches Volumen.

Der Umzug in das neue Werk in Ivory und der Produktionsstart im April 2021 statt war ein Meilenstein für die gesamte Region. Hier entstand eine hochmoderne Produktionsstätte mit innovativer Technik (sogar Titan-Ausrüstung für ergonomisches Arbeiten), die zugleich jahrhundertealtes Know-how in der Käseherstellung bewahrt und eine enge Zusammenarbeit der Bauern, die ihre Milch täglich anliefern, gewährleistet.

Wo Käse und Wein eine perfekte Verbindung eingehen

Was diese Region darüber hinaus einzigartig macht, ist die Verbindung zweier Welten: Milch und Wein. Arbois ist nicht nur die Heimat des COMTÉ – sondern auch eine der bedeutendsten Weinregionen des Jura. Bereits 1906 wurden die Weine hier offiziell geschützt, und 1936 erhielt Arbois als erstes Gebiet die AOC-Auszeichnung.

Das Zusammenspiel von Weinbergen, Getreidefeldern, Wiesen und Milchkühen schafft eine besondere Form der Landwirtschaft: die Polykultur. Und sie bringt etwas hervor, das Genießer lieben: Die perfekte Harmonie zwischen COMTÉ und Vin Jaune.

Der Frühling ist vielleicht die schönste Zeit, diese Region zu entdecken. Die Natur erwacht. Die Kühe kehren auf die Weiden zurück. Die ersten Blätter sprießen an den Reben. Und überall liegt dieses Gefühl von Neubeginn in der Luft. Es ist die perfekte Jahreszeit, um:

• durch die Weinberge von Arbois zu spazieren;
• eine Fruitière zu besuchen und COMTÉ direkt vor Ort zu probieren;
• die wilden Täler der Reculées zu erkunden;
• eine Weinprobe mit einem der köstlichen Weine der Gegend, vielleicht dem sehr aromatischen Vin Jaune, zu erleben;
• sich Zeit zu nehmen für das, was im Alltag oft zu kurz kommt: Ruhe und Genuss.

Ein Stück Jura für zu Hause

Vielleicht ist die zugleich auch eine gute Gelegenheit, sich ein Stück dieser Landschaft und dieses Genusses nach Hause zu holen: Ein oder zwei Ecken COMTÉ, eine Flasche Vin Jaune und die Erinnerung daran, dass echter Geschmack immer dort entsteht, wo Menschen, Natur und Zeit im Einklang sind.