Im Juragebirge, der Heimat des COMTÉ, gibt es insgesamt 15 spezialisierte Reifekeller. Hier dürfen die frisch aus der Käserei angelieferten Käseräder in Ruhe reifen und unter sachkundiger und zugleich liebevoller Beobachtung und Pflege ihr jeweils eigenes Aroma entwickeln. Denn jeder Reifekeller hat, je nach Standort und Beschaffenheit, seine ganz ureigene Käsekeller-Atmosphäre.
Die dort beschäftigten Reifekellermeister sind echte Kenner ihres Fachs und haben ihre individuellen Kunstgriffe und persönlichen Kniffs und Tricks im traditionellen Handwerk der Käseherstellung. So kann jeder seine ganz eigene Methode zur Käseveredelung anwenden und sie je nach Situation dem angelieferten jungen Käserad anpassen. Deshalb schmeckt jeder COMTÉ ein kleines bisschen anders. Einfach einzigartig.
