Vertrauen entsteht nicht durch Worte, sondern durch Verlässlichkeit. Genau deshalb spielen Kontrollen in der Herstellung von COMTÉ seit jeher eine zentrale Rolle und werden auf mehreren Ebenen gleichzeitig ausgeübt – sowohl innerhalb der Kooperative wie auch außerhalb. Mit dem neuen Pflichtenheft ist ein weiterer Kontrollbaustein aktiviert worden.
Schon seit der Einführung der AOP-Herkunftsbezeichnung im Jahr 1958 wird regelmäßig geprüft, ob alle Vorgaben und Regeln des jeweiligen COMTÉ-Pflichtenhefts eingehalten werden. Und das ist kein Zufall – sondern ein bewusst gewähltes System: Kontrollen sorgen dafür, dass Qualität nicht nur versprochen, sondern tatsächlich eingehalten wird.
Dabei wird auf zwei Ebenen gearbeitet: Zum einen gibt es interne Kontrollen innerhalb der Branche selbst. Zum anderen überprüfen unabhängige externe Stellen wie das „Bureau Veritas Certification“ die Einhaltung der Regeln. Warum das Ganze? Weil nur so die Glaubwürdigkeit der gesamten Wertschöpfungskette gesichert werden kann – vom Bauern bis zum fertigen Käse.
Mit dem neuen Lastenheft, das erst vor kurzem genehmigt und eingeführt wurde, ist nun auch ein moderner Kontrollplan in Aktion getreten. Viele der darin enthaltenen Regeln sind eigentlich „Selbstverständlichkeiten“ – aber genau diese sichtbar zu machen und konsequent zu überprüfen, ist entscheidend für die Qualität.
Denn am Ende geht es nicht darum, Zahlen abzuhaken. Sondern darum, dass alle Beteiligten verstehen, warum diese Regeln existieren – und was sie für die Qualität des COMTÉ bedeuten. Kontrollen sind also kein bürokratisches Übel. Sie sind das Fundament für Vertrauen, Transparenz und echten Geschmack.
