Alter ist ja nicht immer eine rühmliche Eigenschaft und in unserer modernen Gesellschaft ohnehin eher verpönt. Beim COMTÉ ist Alter hingegen eine wahre Auszeichnung. Und das gilt nicht nur für die Reifedauer, die – je länger desto besser – den „gealterten“ COMTÉ zu einem ganz besonderen Leckerbissen macht.
Der COMTÉ kann zudem eine lange Geschichte aufweisen, die ihn zu einem echten Traditionsprodukt macht. Die ersten schriftlichen Erwähnungen einer der „fructeries“ in der Region Franche-Comté sind bereits Anno 1264 in immerhin sechs Texten zu finden. Dabei ist explizit von einer Käserei in Déservillers und einer in Levier die Rede. Weitere Zeugnisse finden sich in Schriftstücken aus dem Jahre 1280. Wir freuen uns darüber und denken uns: Ganz schön alter Käse also, unser COMTÉ.
