Neben dem berühmten Käse hat die Region Franche-Comté noch eine zweite Spezialität hervorgebracht, die wie kaum eine andere für Zeit, Handwerk und Geduld steht: den Vin Jaune, den „gelben Wein“. Er wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin hergestellt, deren bekannteste Lagen sich rund um Orte wie Château-Chalon, Arbois oder L’Étoile befinden.
Was diesen Wein so besonders macht und mit dem COMTÉ verbindet, ist nicht nur seine Herkunft – es ist seine Reifung. Nach der Gärung beginnt für den Vin Jaune eine außergewöhnlich lange Reise:
Mindestens sechs Jahre und drei Monate verbringt er im Holzfass. Und hier geschieht etwas, das ihn einzigartig macht: Der Wein wird nicht aufgefüllt. Ein Teil verdunstet – bis zu 40 Prozent. Zurück bleibt ein konzentrierter, charakterstarker Wein. Gleichzeitig bildet sich auf seiner Oberfläche eine natürliche Hefeschicht, die ihn schützt und ihm seine typischen Aromen verleiht.
Ein Geschmack, der überrascht – und bleibt
Auch wenn der Vin Jaune oft mit Sherry verglichen wird, so ist er doch etwas ganz Eigenes. Mit Aromen von frischen und gerösteten Nüssen, Trockenfrüchten, feinen Gewürzen und einem Hauch von Honig und grünen Äpfeln, verbunden mit der lebendigen Säure und einem unglaublich langen, vielschichtigen Nachhall ist dies definitiv ein Wein für neugierige Genießer. Für Menschen, die sich Zeit nehmen. Und für alle, die das Besondere schätzen.
Auch optisch geht der Vin Jaune seinen eigenen Weg. Er wird traditionell im sogenannten „Clavelin“ abgefüllt, einer charakteristischen Flasche mit nur 620 ml Inhalt. Diese ungewöhnliche Menge entspricht in etwa dem, was nach der langen Reifezeit aus einem Liter Wein übrig bleibt.
Ein Fest für den Wein – und seine Liebhaber
Jedes Jahr wird im Jura ein ganz besonderes Ereignis gefeiert: die „Percée du Vin Jaune“. Bei diesem traditionellen Fest wird der neue Jahrgang nach seiner langen Reifezeit feierlich „angestochen“ und erstmals verkostet. Tausende Besucher kommen zusammen, um dieses Ereignis zu erleben – mit Musik, Kulinarik, Verkostungen und viel regionaler Lebensfreude. Ein eindrucksvolles Zeichen dafür, welchen Stellenwert dieser Wein in seiner Heimat hat.
Und wen würde es bei dieser Faktenlage überraschen, das COMTÉ und Vin Jaune ein absolutes Traumpaar sind? Die nussigen, würzigen Aromen des Weins spiegeln sich im Käse wider und verstärken sich gegenseitig. Besonders länger gereifte COMTÉ-Varianten harmonieren wunderbar mit der Tiefe und Komplexität des Weins. Ganz klar: Der Vin Jaune ist mehr als ein Wein. Und COMTÉ ist mehr als Käse. Beide sind Ausdruck von Herkunft, Handwerk und Geduld.
