Manche Menschen scheinen mehr als 24 Stunden in ihren Tag zu packen. Guillaume Delorme ist so einer. Mit gerade einmal 32 Jahren verantwortet er heute die Reifung der COMTÉ-Laibe in den Reifekellern von Vevy und leitet gleichzeitig die Käseherstellung im benachbarten Chalet de Vevy. Wer ihm begegnet, spürt sofort: Hier arbeitet jemand, der seinen Beruf nicht einfach ausübt – sondern lebt.
Dabei sah es zunächst gar nicht danach aus. Als Jugendlicher zog es Guillaume lieber nach draußen als ins Klassenzimmer. Er interessierte sich für Natur und praktische Arbeit, absolvierte zunächst eine Ausbildung im Umweltbereich, arbeitete für seine Heimatgemeinde und lernte sogar das Maurerhandwerk kennen. Erst eher zufällig besuchte er einen Tag der offenen Tür an der Käsereischule ENILEA in Poligny – und entdeckte dort seine wahre Leidenschaft.
„Warum eigentlich nicht?“, dachte er damals.
Aus diesem spontanen Gedanken entstand eine beeindruckende Karriere. Guillaume absolvierte zunächst eine Ausbildung zum Milchtechnologen und später sogar ein weiterführendes Studium. Seine Partnerin Justine ermutigte ihn, diesen Weg weiterzugehen – eine Entscheidung, für die er ihr bis heute dankbar ist.
Beruflich sammelte Guillaume anschließend Erfahrungen in ganz unterschiedlichen Käsereien. Er stellte COMTÉ her, arbeitete mit Abondance und Gruyère de France und übernahm schon früh Verantwortung für Teams, Produktionsabläufe und technische Prozesse. Besonders faszinierte ihn dabei immer stärker die Reifung – jener Abschnitt, in dem aus einem jungen Käse nach und nach ein unverwechselbarer COMTÉ wird.
Heute beginnt sein Arbeitstag früh. Noch vor sechs Uhr morgens verschafft er sich einen Überblick über die aktuelle Produktion, spricht mit den Käsern über die Qualität der angelieferten Milch und wechselt anschließend in die Reifekeller. Dort begleitet er Tausende von Laiben auf ihrem Weg zur optimalen Reife – eine Aufgabe, die Erfahrung, Fingerspitzengefühl und viel Geduld verlangt.
Auch privat bleibt Guillaume kaum jemals untätig. Gemeinsam mit seiner Partnerin Justine und den beiden Söhnen Paul und Armand hat er in den vergangenen Jahren eine alte Scheune im Jura liebevoll zu einem Zuhause umgebaut. Wenn dann noch Zeit bleibt, fährt er Enduro-Motorrad, geht mit seinen Kindern angeln oder schwingt den Taktstock gegen ein Saxophon oder eine Tuba – denn auch Musik gehört zu seinen großen Leidenschaften.
Seine Partnerin beschreibt ihn schmunzelnd als „Genussmenschen und Familienvater mit tausend Ideen gleichzeitig“. Wer Guillaume erlebt, versteht sofort, warum.
Vielleicht ist genau diese Begeisterung einer der Gründe, warum COMTÉ weit mehr ist als ein Käse. Hinter jedem Laib stehen Menschen, die ihr Handwerk lieben, Verantwortung übernehmen und ihre ganze Persönlichkeit in ihre Arbeit einbringen. Und Guillaume Delorme ist einer von ihnen.
