4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 2680 kJ, 640 kcal. E 20 g, F 45 g, KH 40 g
1 kg Hokkaido-Kürbis
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
80 g Walnüsse
200 g COMTÉ
30 g Kapern
80 g grüne Oliven ohne Stein
3 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Limettensaft
4 EL Orangensaft
1 EL Crema di Balsamico
100 g Rucola
400 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
Backpapier
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) 10–12 Minuten backen.
Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten rösten, herausnehmen. COMTÉ fein reiben. Kapern und 30 g Oliven grob hacken, mit den Walnüssen vermengen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit Comté bestreuen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Limettensaft, Orangensaft, Crema di Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Rucola waschen und grob zerzupfen. Rote Bete abtropfen lassen und Stifte schneiden. Rucola mit Rote Bete und Kürbis in einer Schüssel mischen. Mit Walnuss-Kapern-Mix bestreuen, mit Vinaigrette beträufeln und mit restlichen Oliven toppen. Dazu passt frisches Baguette.
