4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Pro Portion ca. 2570 kJ, 615 kcal. E 25 g, F 45 g, KH 25 g
100 g Haselnüsse
1 Schalotte
400 g Weintrauben (z. B. grün und blau)
6 EL Traubenkernöl
80 g Bacon
4 EL heller Balsamicoessig
2 TL Ahornsirup
2 TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer
200 g COMTÉ
200 g Wildkräutersalat
Nüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) ca. 8 Minuten rösten. Herausnehmen, auf ein Küchentuch geben, die Haut abreiben und die Nüsse grob hacken.
Schalotte schälen und fein würfeln. Weintrauben waschen und halbieren. 1 EL Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin ca. 5 Minuten knusprig braten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schalottenwürfel in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten dünsten. Weintrauben zugeben, durchschwenken und ca. 2 Minuten erhitzen, herausnehmen. Bacon in ca. 2 cm große Stücke brechen.
Balsamicoessig, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Traubenkernöl unterschlagen. COMTÉ in ca. 2 cm groß Würfel schneiden, Wildkräutersalat waschen und verlesen. Kräutersalat und COMTÉ-Würfel mit Weintrauben-Mix und Vinaigrette vermengen. Salat in einer Schale anrichten und mit Speckcrunch und Haselnüssen garniert servieren. Hierzu schmeckt geröstetes Ciabatta.
