4 Portionen | Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Pro Portion ca. 2350 kJ, 560 kcal, E 16 g, F 48 g, KH 13 g

Zutaten

4 Ochsenherztomaten (ca. 1 kg)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
500 g grüner Spargel
25 g Bärlauch
100 g COMTÉ
100 g gewürfelter durchwachsener Speck
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 g Crème fraîche
1 Prise Zucker
250 ml Gemüsebrühe
nach Belieben Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Tomaten waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen und Flüssigkeit auffangen. Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch fein hacken und Zwiebel fein würfeln. Spargel waschen, Enden abschneiden und Spargel in Stückchen schneiden. Bärlauch waschen und Blätter sehr fein schneiden. 75 g COMTÉ fein reiben.

Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und herausnehmen. Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spargel zufügen und unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Tomatenflüssigkeit ablöschen. Crème fraîche, geriebenen COMTÉ, Speck und Bärlauch untermischen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tomaten mit der Spargel-Mischung füllen (sollte nicht alles in die Tomaten passen, restliche Spargelfüllung um die Tomaten herum in der Form verteilen) und in eine Auflaufform setzen. Tomatendeckel dazulegen. Brühe aufkochen, angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen.

Tomaten aus dem Ofen nehmen, anrichten und 25 g COMTÉ direkt darüber hobeln. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.